SZAK�LY Ferenc

T�r�k�k �s a magyarorsz�gi borforgalom

A szer�mi bortermel�s hanyatl�sa

A II. Lajos �zvegye, (Habsburg) M�ria n�metalf�ldi korm�nyz� br�sszeli udvar�ban szolg�l� magyar humanista, Ol�h Mikl�s k�lf�ldieknek sz�nt Magyarorsz�g-ismertet�j�ben (Hungaria, 1536) ekk�nt mutatja be a Magyar Kir�lys�g k�z�pkor v�gi bortermel�s�t: „Bor olyan b�s�gben van, hogy Magyarorsz�gnak majdnem valamennyi t�ja (kiv�ve a Tisz�n innen �s t�l, a V�rad fel� es� s�ks�got, valamint B�cs vid�k�t �s m�g n�h�ny m�s helyet) nemes, �des, savany�, e k�t ut�bbi k�z� es�, k�nny� �s k�zepes erej� borokat terem, de sokkal t�bb feh�ret, mint v�r�set. A s�rt, a bor b�s�ge miatt, csak az orsz�g igen kis r�sz�n ismerik... T�bbsz�r megt�rt�nik, hogy az enyhe h�m�rs�klet �s a kedvez� �vi id�j�r�s a bor akkora mennyis�g�t �rasztja, hogy alig akad a bor eltev�s�hez el�g hord�, amit �n magam saj�t szememmel l�ttam Baranya v�rmegy�ben, m�g P�csett voltam. Ellenben arra k�nyszer�lnek, hogy a m�sf�le h�zi haszn�latra k�sz�lt ed�nyeket bort�rol�s c�lj�ra ford�ts�k, �s az �res hord�k�rt borral t�lt�tt ed�nyt adjanak ellenszolg�ltat�sul. A borok k�z�l jobb �s nemesebb els�sorban az, amelyik a Szer�ms�gben, m�sodsorban, amelyik Somogy, Baranya, Pozsony, Sopron, Eger, Borsod, �jv�r, Veszpr�m �s Zala v�rmegy�kben, v�g�l amelyik Erd�lyben �s Szlav�ni�ban terem. A vadon term� vessz�k nagyobb f�rt�ket �s nagyobb szemeket is hoznak a legt�bb vid�ken, f�k�nt a Szer�ms�gben, mint sok m�s helyt a h�zias�tottak �s megm�veltek, �s a bor, amit ezekb�l kisajtolnak, �ppen olyan j� �z�, mint az, amilyet csak egyes belg�kn�l l�ttam �s �zleltem, amelyet �k sz�l�f�ldj�k�n termelnek, �s amelyet a lakosoknak, ha van nekik, p�nz�rt �rus�tanak.”

Ol�h ugyan meglehet�sen nagyvonal�an �rja k�r�l az �ltala legjobbnak min�s�tett term�helyeket, azonos�t�suk m�gis egyszer�, hiszen t�bbs�g�ket a k�s�bbi sz�zadokban is a t�rt�neti Magyarorsz�g jeles borvid�kei k�z�tt tartott�k sz�mon. A soproni �s az egri eredet eszerint m�r akkort�jt is j� aj�nl�lev�lnek sz�m�tott. Ol�h „pozsonyin” minden val�sz�n�s�g szerint a bazinszentgy�rgy–monori, a „borsodin” tal�n a Miskolc �s �nod k�rny�ki, „ujv�rin” a t�gabb �rtelemben vett hegyaljai, „veszpr�min �s zalain” alighanem a Balaton-felvid�ki �s a Soml�-hegyi sz�l�skerteket �rtette. Erd�lyr�l els�re a K�k�ll� menti, Szlav�ni�r�l – Bonfini �tmutat�sa nyom�n – a Pozsega k�rny�ki (�ll�t�lag mocsaras) borvid�k �tlene esz�nkbe.

Szer�ms�g, Somogy, Baranya

A fentiek sor�n tudatosan mell�zt�k az Ol�h-f�le felsorol�st vezet� h�rom borvid�ket: a Szer�ms�get, Somogyot �s Barany�t. A felsorol�s ugyanis egyfajta rangsort takar; a jeles humanista sz�veg�b�l kih�velyezhet�, hogy csak e h�rom vid�k term�se ker�lt bele az orsz�gos kereskedelem v�rkering�s�be. � �ll�tja, hogy a legfontosabb boreloszt� k�zpontban, Pesten ez a h�rom volt a legkap�sabb, s azt is, hogy a somogyinak Sz�kesfeh�rv�rott is l�tezett k�l�n eloszt� piaca. Ol�h szavait hiteles�ti, hogy a pesti v�grendeletekben val�ban e h�rom t�j borai szerepelnek, hogy a szer�mi bor forgalmaz�s�ban jelesked� pesti keresked�k Barany�ban �s Somogyban is igyekeztek szert tenni t�voli (�n. extraneus) sz�l�birtokra.

Minden korabeli elbesz�l� �s okleveles forr�s tan�s�ga �sszecseng Ol�h azon �ll�t�s�val, miszerint a szer�mi bor m�g az �lbolyb�l is messze kiemelkedett. A k�z�pkori Magyarorsz�gon az Al-Duna �s a Sz�va k�zti „f�lsziget” keleti r�sz�n, a Fru�ka Gora (magyarul: �lmos-hegy) lejt�in �rlelt sz�l� adta a leg�zletesebb ned�t.

A somogyi bortermel�s magas sz�nvonal�t �nmag�ban is bizony�tja, hogy els� kir�lyunk az itteni tizedek odaadom�nyoz�s�val igyekezett biztos�tani a pannonhalmi benc�s ap�ts�g �s az �rp�dok temetkez� hely�n, Feh�rv�rott l�tes�tett t�rsask�ptalan anyagi biztons�g�t. Ennek ellen�re csup�n tal�lgathatunk, hogy a messze f�ld�n keresett somogyi bort hol termelt�k. Legink�bb a Zselic keleti ny�lv�nyaira, a somogy–tolnai hat�rvid�k h�vogat� dombjaira �s – a k�s�bbiek alapj�n – a Balaton d�li partj�n elter�l� promont�riumokra „tippelhetn�nk”.

A „baranyai” bor

A „baranyai” borral eg�szen m�s a probl�m�nk (pontosabban: miut�n a dilemma megoldottnak tekinthet�, ink�bb csak volt). B�r Ol�h P�cs jellemz�sekor ism�telten kit�r a bor b�s�g�re, ekkort�jt nem a Mecsek, nem is a Nagyhars�nyi-hegy lank�in termelt�k az igazi „baranyai bort”. Az adatok egy�rtelm�en a Szeksz�rd k�rny�ki sz�l�hegyekre mutatnak, s egyes forr�sok szerint a mai Dr�vasz�g is amazok el�tt j�rt bortermel�sben. D�lkelet-Tolna �s az akkort�jt a main�l j�val d�lebbre h�z�d� baranya–tolnai hat�rvid�k olyk�ppen ker�lhetett a „baranyai” gy�jt�fogalom al�, hogy az egyh�zi igazgat�sban ezt a vid�ket Fels�-Barany�nak nevezt�k. A fentieket az�rt kellett ilyen r�szletekbe men�en tiszt�zni, mert a szer�mi bortermel�s lehanyatl�sa ut�n a k�t d�l-dun�nt�li megye term�hegyei vett�k �t a vezet� szerepet a belkereskedelemben. A Szer�ms�g vir�gz�s�nak az 1521. �s 1526. �vi t�r�k t�mad�sok k�vetkezm�nyei (egyebek mellett a magyar lakoss�g elmenek�l�se) vetettek v�get. Persze nem egy csap�sra, hiszen a N�metalf�ldet korm�nyz� M�ria kir�lyn� m�g 1550-ben is sz�m�tott r�, hogy magyarorsz�gi h�vein kereszt�l hozz�f�rhet kedvelt ital�hoz.

Somogy bora

A somogyi bortermel�s alakul�s�r�l ellentmond�sos h�reink vannak. A Verancsics–Zay-k�vets�ghez csatlakozott Fugger-megb�zottat, Hans Dernschwamot – aki minden bizonnyal a korabeli magyar „k�zgazdas�g” legjobb ismer�i k�z� soroland� – m�g Konstantin�polyban is el�nt�tte a m�reg, amikor a somogyi bor min�s�g�nek roml�s�ra gondolt: „A sok nyomor�s�g, elnyom�s, puszt�t�s �s ny�z�s miatt... minden felett�bb megfogyatkozott.

Valaha Somogyban a legnemesebb bor termett, de most semmivel sem k�l�nb a hitv�ny borokn�l; a sz�l�skerteket nem lehet megkap�lni, a munk�kat rendesen elv�gezni, s nem k�sz�tenek sem szersz�mokat, sem k�dakat” (1554). Ugyanakkor a nem kev�sb� szavahihet� Tin�di Sebesty�n k�t �vvel kor�bban annak tudta be a hajd�k 1552. febru�ri szegedi rajta�t�s�nek kudarc�t, hogy els� sikereik ut�n „nagy v�gan �k iszj�k Baronya, Somogy bor�t”.

Dernschwam egy�rtelm�en a t�r�k jelenl�t�nek tulajdon�tja a magyarorsz�gi mez�gazdas�g roml�s�t, s �tkoz�dva emlegeti – az Ol�h �ltal, �gy t�nik, nem sokra becs�lt – budai sz�l�k pusztul�s�t is: „De nincs is m�r a boroknak olyan kellemes illatuk �s �z�k, mint volt r�gen Bud�n L�szl� �s Lajos kir�lyok alatt. Mert ahov� ez az �tkozott n�ps�g beteszi a l�b�t, ott minden megfogyatkozik.” Egykor, �gymond j�szerivel minden h�zn�l m�rtek bort, 1555-ben m�r csak a Szombat piacon (a mai Kapisztr�n t�ren) tal�lt n�h�ny csapsz�ket. Noha Dernschwam kifakad�saiban sok igazs�g van, �m a t�r�k megsz�ll�kat m�gsem lehet azzal v�dolni, hogy – a pr�f�t�juk �ltal egy�bk�nt tilalmazott – bor el��ll�t�s�t megg�tolt�k vagy ak�r akad�lyozt�k volna: ennek tizede ugyanis a t�r�k ad�ztat� egyik legf�bb bev�teli forr�sa volt.

Hogy a t�r�k megsz�ll�s �s a sz�l�m�vel�s lehanyatl�sa k�z�tt nem lehet mechanikus oks�gi kapcsolatot fel�ll�tani, „Baranya” – mik�nt imm�r tudjuk: val�j�ban D�lkelet-Tolna – el�ret�r�s�nek p�ld�ja igazolja. Somogy birtok��rt m�g kem�ny k�zdelem folyt, a bortermel�s visszaes�se m�gis �rz�kelhet�; Tolna m�r egy b� �vtizede t�r�k megsz�ll�s alatt �llt, amikor �tvette az els� sz�m� borexport�r szerep�t a lehanyatlott Szer�ms�gt�l. Vagyis: a belkereskedelem k�zpontja j� k�tsz�z kilom�terrel �szakabbra helyez�d�tt �t a Duna ment�n.

Sz�ll�t�s, kereskedelem

Nincs h�rad�s arr�l, hogy a baranya–tolnai borok �ppoly zamatosak lettek volna, mint a legend�s szer�ms�giek. A d�l-dun�nt�li r�gi� el�t�rbe nyomul�s�t – a szegedi �s a mak�i haj�sok er�s �rdekelts�g�n t�l – alighanem az itteni sz�l�hegyek kiemelked�en magas term�shozama vagy az magyar�zza, hogy azok a dunai kik�t�k, amelyekn�l a forgalmat �gyahogy megragadhatjuk, a m�g�ttes ter�let bor�nak gy�jt�helyeik�nt funkcion�ltak. A „baranyai” borok a sz�ll�t�si t�vols�gb�l k�vetkez�leg – ak�rcsak egykor a szer�miek – j�l b�rt�k a t�bb sz�z kilom�teres „utaztat�st”; m�g akkor is, ha annak egy r�sz�t �ttalan utakon z�tyk�l�dve kellett megtenni�k.

A borkereskedelem lok�lis kereskedelemszervez� szerepe persze nem sz�nt meg. A k�l�nbs�get legjobban a Baranya–tolnai, (esetleg) somogyi, illetve a nagy j�v� el�tt �ll� hegyaljai sz�l�termel�s funkci�j�nak �sszevet�s�vel lehet �rz�keltetni. B�r Ol�h nem sorolta a k�zvetlen �lvonalba, a hegyaljai bortermel�s m�r akkor is j� h�rn�vnek �rvendett. Felfut�s�t nyilv�nval�an el�seg�tette, hogy az �szakkeleti r�gi�k�zpont, Kassa polg�rai mintegy a maguk sz�l�s-kertj�nek tekintett�k a Hegyalj�t. A kassai polg�r tekint�ly�t t�bbek k�z�tt azon m�rt�k, hogy hol, h�ny, mekkora birtoka van az itteni mez�v�rosok promont�riumain, s azokb�l h�ny hord�nyi ned�t sz�ll�tott haza otthoni pinc�ibe. (Mellett�k a k�rny�kbeli nagybirtokosok is el�szeretettel �p�tettek itt maguknak pincegazdas�got.)

B�r a hegyaljai borb�l jutott a t�le d�lre es� ter�letekre – pl. Debrecenbe is –, a f�l�sleget f�k�nt Kis-Lengyelorsz�gban �rt�kes�tett�k, ahol sz�mos kisebb-nagyobb telep�l�s szakosodott a magyarorsz�gi borbehozatalra. Kassa �s a t�bbi k�rny�kbeli szabad kir�lyi v�ros (pl. Eperjes, L�cse, B�rtfa) k�pletesen sz�lva „h�ttal �llott” a magyarorsz�gi keresked�snek. Mivel kapcsolataik nem annyira a honi, hanem a lengyelorsz�gi piachoz k�t�tt�k �ket – z�mmel Krakk� fel�l hozt�k be a poszt�t, a f�m- �s szat�cs�rukat –, az ink�bb centripet�lis, semmint centrifug�lis er�k�nt hatott.

A Hegyalja, illetve Kassa �s a Pentapolis n�ven ismert v�rossz�vets�g kapcsolata teh�t nagyobb l�pt�kben azokhoz az �sszek�ttet�sekhez hasonl�that�, amelyek a Duna–Tisza k�zi mez�v�rosok �s a baranyai bortermel�k k�z�tt a 17. sz�zadban is fenn�llottak. Nagyk�r�s r�nk maradt sz�mad�sk�nyveib�l tudjuk, hogy – b�r a mez�v�ros els�dleges ell�t�ja az �jabb kelet� homoki sz�l�kult�r�val rendelkez� Halas volt (ahol els�sorban v�r�sbort termeltek) – minden esztend�ben �rkezett ide n�h�ny mecseki, nagyhars�nyi vagy �ppen tolnai borral megrakott szek�r. Ez a kapcsolat folyamatos �sszek�ttet�st teremtett a D�l-Dun�nt�l �s a Duna–Tisza k�ze k�z�tt. Ennek is szerepe lehetett abban, hogy a baranyaiak nagy vesz�ly idej�n rendszeresen Kecskem�ten, Halason stb. kerestek mened�ket. Vagy ford�tva: az�rt tartott�k fenn a keresked�st, mert m�s sz�lak is idek�t�tt�k �ket. A hegyaljai bor lengyelorsz�gi exportja k�ts�gk�v�l a korabeli magyar k�lkereskedelem �rdekes sz�nfoltja k�z� tartozik.

*

A t�r�k megsz�ll�s r�vid t�von nem felt�tlen�l okozta a gazd�lkod�s – benne a sz�l�m�vel�s – hanyatl�s�t, hossz� t�von azonban, saj�tos berendezked�se folyt�n, felt�tlen�l �sszez�zott minden �r�k�lt, m�k�d� strukt�r�t. Hi�ba a m�s kult�r�k ir�nti odaad� tisztelet�nk, nehezen �lljuk meg, hogy az ilyesfajta vesztes�geket regisztr�lv�n r� ne b�lintsunk Hans Demschwam �tkoz�d�sszer� kifakad�saira: „Mert ahov� ez az �tkozott n�ps�g beteszi a l�b�t, ott minden megfogyatkozik. M�g maga a paradicsom is term�ketlenn� v�lna ut�nuk; ahol �k laknak, nem marad meg a mad�r a leveg��gben, a hal a v�zben, a vad a mez�k�n, mivel hogy Isten adom�nyait �k nem tudj�k hasznukra ford�tani.”

http://www.tankonyvtar.hu/historia-1998-056/historia-1998-056-081013-7